Petite découverte faite aujourd’hui. Le sushi est une préparation de riz, et pas de poisson, contrairement à une idée très répandue !
En fait, ce riz est spécialement préparé avec du vinaigre… pour permettre la conservation du poisson. Pratique à une époque où il n’y avait pas de frigo (oui, puisque le sushi a 2500 ans).
Au final, on connaît en Europe et en France deux grandes variétés de sushi :
- les nigiri : bouchée de riz sur laquelle est posée une lamelle de poisson cru
- le maki : riz enroulé d’une feuille d’algue nori et accompagné de légumes, d’œufs…
Un aliment déal pour vos bentô !
La sauce soja 醤油 dite shôyu en japonais est une sauce liquide de couleur noire, aux reflets marron-rouge.
Elle est obtenue à partir d’une fermentation d’un mélange de soja, de blé et de sel. Au Japon elle est utilisée quasiment dans tous les plats et se trouve même être un élément de base pour la fabrication d’autres sauces comme que la célèbre teriyaki, pour ne citer qu’elle.
En France, il est évident que le sel a une place toute aussi importante dans nos plats que la shôyu. Et pourtant nous savons que nos plats contiennent très souvent trop de sel. Cette accoutumance vient des plats que nous pouvons acheter dans le commerce et qui nous habituent depuis notre plus jeune âge à manger une certaine quantité de sel. Les industriels ont bien compris que sans sel, les aliments / plats seraient trop fades.
En revanche la sauce soja ferait, pour notre santé, un bien meilleur exhausteur de goût. En effet, le pouvoir salant du shôyu est 2 fois plus élevé que le sel en lui même. C’est à dire que vous pouvez cuisiner avec cette sauce sans pour autant craindre de faire des excès de sel, alors que le gout sera présent.
Donc, il faut retenir que cuisiner au shôyu c’est plus sain et ça n’en sera que meilleur dans votre bento !
Amis de la culture japonaise, nous allons parler de l’henohenomoheji.
Qu’est-ce que le Henohenomoheji (へのへのもへじ) ?
C’est un visage composé de caractères hiragana (l’une des 3 écritures avec les katakana et les kanji) que les enfants japonais s’amusent à dessiner.
Voici un petit Henohenomoheji :
Pour réaliser le Henohenomoheji, il faut respecter un tracé bien particulier. Tout d’abord, vous devez faire les sourcils avec le symbole へ (he) que vous tracerez 2 fois.
Vous ferez la même chose avec le symbole の (no) afin de créer des yeux. Faites ensuite le nez avec も (mo) puis avec le he (へ), dessinez la bouche.
Enfin, utilisez le symbole じ (ji) pour le contour du visage et ゛ pour dessiner l’oreille gauche.
CasaBento propose à la vente des bento traditionnels décorés du dessin Henohenomoheji. La boîte existe en blanche et en noire.
Les lunchboxes sont composées de deux niveaux pour une capacité de 770 ml et sont munies d’une fermeture click and lock.
En japonais, l’onigiri (おにぎり) désigne une petite boulette de riz japonaise. De forme ovale ou ronde, elle est souvent enveloppée d’une algue nori.
On peut garnir l’onigiri avec du poisson (saumon, thon, anguille), des umeboshi, des algues, des radis ou même avec de la viande sauce miso.
L’onigiri est l’en-cas facile à transporter par excellence : les Japonais ne le mangent en général pas à la maison mais l’apportent lors de pique-niques.
Certaines boutiques bento comme CasaBento proposent des moules à onigiri dans des formes très mignonnes : en forme de coeur, de panda, d’animaux etc.
Aujourd’hui pour agrémenter votre bento, je vous propose de découvrir l’okonomiyaki.
L’okonomiyaki, c’est une sorte d’omelette japonaise. On peut la faire avec de nombreux ingrédients : des crevettes, du porc, de la seige, des légumes, des morceaux de tenpura, des oeufs, du fromage…
L’okonomiyaki est originaire d’Osaka (dans le Kansai) mais il existe d’autres variétés comme l’okonomiyaki d’Hiroshima.
Recette :
1/ Mettre 2 tasses de farine dans un grand bol
2/ Verser 1 tasse 1/4 de dashi (bouillon) ou de l’eau et mélanger pour faire la pâte
3/ Laisser lever pendant 1 heure au réfrigérateur
4/ Prendre l’équivalent d’1/2 tasse de pâte afin de faire une couche d’okonimiyaki
5/ Mélanger 100 grammes de chou haché, une cuillère à soupe d’échalote et deux cuillères à soupe de flocons de tempura dans la pâte.
6/ Ajouter un oeuf et mélanger.
7/ Verser la pâte dans une poêle légèrement huilée en faisant une forme ronde. Laisser cuire pendant 5 à 8 minutes.
8/ On peut faire frire des tranches de viande et placer la viande sur l’okonomiyaki.
9/ Retourner l’omelette et faire cuire pendant 5 minutes.
10/ Mettre de la sauce à okonomiyaki (que l’on peut trouver dans les épiceries japonaises).
