Sauce soja ou sel dans vos bento ?
La sauce soja 醤油 dite shôyu en japonais est une sauce liquide de couleur noire, aux reflets marron-rouge.
Elle est obtenue à partir d’une fermentation d’un mélange de soja, de blé et de sel. Au Japon elle est utilisée quasiment dans tous les plats et se trouve même être un élément de base pour la fabrication d’autres sauces comme que la célèbre teriyaki, pour ne citer qu’elle.
En France, il est évident que le sel a une place toute aussi importante dans nos plats que la shôyu. Et pourtant nous savons que nos plats contiennent très souvent trop de sel. Cette accoutumance vient des plats que nous pouvons acheter dans le commerce et qui nous habituent depuis notre plus jeune âge à manger une certaine quantité de sel. Les industriels ont bien compris que sans sel, les aliments / plats seraient trop fades.
En revanche la sauce soja ferait, pour notre santé, un bien meilleur exhausteur de goût. En effet, le pouvoir salant du shôyu est 2 fois plus élevé que le sel en lui même. C’est à dire que vous pouvez cuisiner avec cette sauce sans pour autant craindre de faire des excès de sel, alors que le gout sera présent.
Donc, il faut retenir que cuisiner au shôyu c’est plus sain et ça n’en sera que meilleur dans votre bento !
